* CRUJIENTE DE PAPAYA Y COCO *

INGREDIENTES:
1 papaya mediana
115 gr de harina
100 gr. de mantequilla
50 ml. de leche de coco
50 gr. de coco rallado
1 cuchara de azucar avainillado
50 gr. de azucar

PARA DECORAR:
Semillas de sesamo
coco rallado
fideos de chocolate
Bienmesabe (pasta de almendra)

PREPARACIÓN:
En un bowl, ponemos la harina, el coco rallado, el azucar, la mantequilla empomada, con la manos mezclamos todo hasta que quede una pasta arenosa la reservamos en el frigorifico.
Pelamos la papaya, le quitamos bien todas las pipas y la cortamos en laminas finitas, la ponemos en una fuente para horno por encima le ponemos la leche de coco y el azucar avainillado y encima le ponemos la masa que reservamos lo introducimos en el horno precalentado a 210º y lo horneamos 25 minutos vigilando de vez en cuando por si se dora mucho. retiramos del horno dejamos enfriar desmoldamos sobre una bandeja y decoramos con fideo de chocolate y semillas de sesamo, coco rallado y bienmesabe.

NOTA: para quien no conozca el bienmesabe, es un producto canario elaborado a base de almedra. que se utiliza para acompañamiento de postres fruta, dulces, helados etc.

* PASTEL HELADO DE ALMENDRA *

INGREDIENTES:
15-16 bizcochos de soletilla

PARA LA CREMA
100 gr. de agua
150 gr. de azucar
3 yemas
200 gr. de mantequilla
200 gr. de nata montada
100 gr. de almendras fileteadas
1/2 cucharadita de canela

PARA EMBORRACHAR:
1 taza de cafe de agua
2 cucharaditas de nescafe
100 gr. de azucar
100 gr. brandy

PARA DECORAR:
Almendra en granillo
guindas en almibar

PREPARACION:
primero tostar la almendras en una sarten si no las comprais tostadas ya,luego hacemos un almibar para emborrachar los bizcochos ponemos el agua, y el azucar al fuego y cuando comienze a hervir, le añadimos el nescafe diluimos bien y añadimos el brandy le damos otro hervor y dejamos enfriar.

Hacemos un almibar con el azucar y el agua de la crema cuando este listo, la ponemos en un bolw grande y dejamos enfriar un poco batimos las yemas y sin parar de remover vamos añadiendo el almibar caliente (pero no hirviendo) en hilo fino sobre las yemas, batimos hasta que parezca una natilla clarita. aparte, en otro bolw, batimos bien la mantequilla hasta dejarla como una crema, vamos añadiendo despacio la crema de yemas sobre la mantequilla sin dejar de batir, añadimos las almendras tostadas y la canela las integramos bien y queda lista.

empezamos a montar el pastel en un pirex alargado tipo cake resistente al congelador vamos emborrachando los bizcochos con el almibar y poniendo capa en el fondo del pirex luego otra de crema de mantequilla y otra de nata montada repetimos capas hasta terminar con una de bizcochos tapamos el pirex con papel film y lo metemos toda la noche en el congelador, para desmoldar, dejamos unos minutos a temperatura ambiente y pasamos un cuchillo por el borde del pirex lo volcamos en una bandeja y decoramos con almendra en granillo y unas guindas.

* BIZCOCHO DE VAINILLA *

INGREDIENTES:
200 gr. de harina
1 sobre de levadura royal
4 huevos
70 ml. de aceite de girasol
50 ml. de nata
1 yogourt de vainilla
1/2 cucharadita de canela
1 cucharada de azucar avainillado o esencia de vainilla
185 gr de azucar
1 pizco de sal

PREPARACIÓN:
engrasar un molde desmontable con mantequilla y papel de horno y precalentar este a 180º separar las claras de las yemas batir con el pizco de sal las claras hasta que esten a punto de nieve flojo reservarlas en otro bolw aparte poner las yemas con el azucar y mezclar hasta que quede cremoso añadir el yogourt, el aceite y la nata, la canela, y la vainilla, segir mezclando hasta que quede todo bien integrado mezclar la levadura y la harina e ir poniendola a cucharadas removiendo con movimientos de abajo hacia arriba hasta terminar con toda por ultimo ir añadiendo las claras montadas poco a poco hasta que quede todo bien unido hornearlo unos 35 minutos dejar enfriar desmoldar y decorar con azucar glass y almendra en ganillo y canela.

* MERMELADA DE GUAYABA Y PLATANO *

INGREDIENTES:
3 guayabas blancas
3 platanos medianos
1/2 manzana
1 limón pelado y despepitado
el peso de la fruta en azucar menos 50 gr.
1 pizca de canela

PREPARACIÓN:
(pesamos la fruta en la thermomix) Pelamos y retiramos las pipas a las guayabas si no nos gusta encontrarlas y las ponemos troceadas en el vaso de la thermomix, junto con los platanos troceados, la 1/2 manzana pelada y el limón limpio de piel blanca y pipas. comprobamos lo que pesa la fruta y añadimos el mismo peso en azucar, pero quitandole 50 gr.(para que no quede muy dulce) y añadimos la canela trituramos 6 segundos en velocidad 4 y si nos gusta sin tropezones pues 12 segundos en la misma velocidad en vez de 6 luego programamos 15 minutos 100º velocidad 1 al terminar retiramos un poco la espuma que se forma en la superficie y programamos 5 minutos mas temperatura varoma vel 1

* ROSCÓN DE REYES *

INGREDIENTES:
Azúcar aromatizado:
200 g de azucar
Piel de un limón (sin la parte blanca)
Piel de naranja (sin la parte blanca)

Masa madre:
70 g de leche
10 g de levadura de panadería (1 sobre)
1 cucharadita de azucar
130 g de harina de fuerza

Masa
60 g de leche
70 g de mantequilla
2 huevos
20 g de levadura de panaderia (2 sobres)
30 g de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal

Decoración
Huevo batido
Fruta escarchada
Azucar humedecido

ELABORACIÓN:
1.- Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azucar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

2.- Añadir las pieles de limón y naranja a través del bocal y programar 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Reservar.

3.- Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducirla en un bowl y cubrir con agua templada. (Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista)

4.- Poner en el vaso el azucar glas aromatizado reservado (menos 50 gr. de este que segiremos reservando) seguimos con los ingredientes de la masa y, por último añadimos la masa madre. Programar 30 segundos, velocidad 6.

5.- Amasar programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa se moverá formando una bola. Dejar reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, depende de la temperatura ambiente).

6.- Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.

7.- Retirar la masa del vaso (estará blanda) y pónerla sobre una superficie enharinada Darle forma de bola alisándola bien con las manos. Coloque la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o un silpat. Para formar el roscón introducir los dedos en el centro y abrir la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm de diámetro). Pintar con huevo batido y adornar con frutas escarchadas, y los 50 gr. que reservamos del azucar aromatizado mezclado con 100 gr. mas de azucar y lo humedecemos con una cucharada de agua o zumo. Dejar reposar hasta doble su volumen.

8.- Precalentar el horno a 200º

9.- Hornearlo entre 20 y 25 minutos, (con horno caliente solo parte baja) bajar la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción. y ponerle estos ultimos 5 minutos (horno caliente tambien en parte superior)

NOTA: Podemos rellenarlo con lo que mas nos guste. trufa, crema pastelera, nata montada, crema de turrón, chocolate, etc. con estas cantidades me dio para dos roscones podemos dividir los ingredientes y utilizar la mitad si solo queremos una pieza. yo lo he rellenado, con crema pastelera tambien hecha en thermomix y cabello de angel le pedi al pastelero que me vendiera una figurita y una corona y añadiendo una alubia este fue el resultado.