* MERMELADA DE GUAYABA Y PLATANO *

INGREDIENTES:
3 guayabas blancas
3 platanos medianos
1/2 manzana
1 limón pelado y despepitado
el peso de la fruta en azucar menos 50 gr.
1 pizca de canela

PREPARACIÓN:
(pesamos la fruta en la thermomix) Pelamos y retiramos las pipas a las guayabas si no nos gusta encontrarlas y las ponemos troceadas en el vaso de la thermomix, junto con los platanos troceados, la 1/2 manzana pelada y el limón limpio de piel blanca y pipas. comprobamos lo que pesa la fruta y añadimos el mismo peso en azucar, pero quitandole 50 gr.(para que no quede muy dulce) y añadimos la canela trituramos 6 segundos en velocidad 4 y si nos gusta sin tropezones pues 12 segundos en la misma velocidad en vez de 6 luego programamos 15 minutos 100º velocidad 1 al terminar retiramos un poco la espuma que se forma en la superficie y programamos 5 minutos mas temperatura varoma vel 1

* ROSCÓN DE REYES *

INGREDIENTES:
Azúcar aromatizado:
200 g de azucar
Piel de un limón (sin la parte blanca)
Piel de naranja (sin la parte blanca)

Masa madre:
70 g de leche
10 g de levadura de panadería (1 sobre)
1 cucharadita de azucar
130 g de harina de fuerza

Masa
60 g de leche
70 g de mantequilla
2 huevos
20 g de levadura de panaderia (2 sobres)
30 g de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal

Decoración
Huevo batido
Fruta escarchada
Azucar humedecido

ELABORACIÓN:
1.- Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azucar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

2.- Añadir las pieles de limón y naranja a través del bocal y programar 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Reservar.

3.- Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducirla en un bowl y cubrir con agua templada. (Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista)

4.- Poner en el vaso el azucar glas aromatizado reservado (menos 50 gr. de este que segiremos reservando) seguimos con los ingredientes de la masa y, por último añadimos la masa madre. Programar 30 segundos, velocidad 6.

5.- Amasar programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa se moverá formando una bola. Dejar reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, depende de la temperatura ambiente).

6.- Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.

7.- Retirar la masa del vaso (estará blanda) y pónerla sobre una superficie enharinada Darle forma de bola alisándola bien con las manos. Coloque la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o un silpat. Para formar el roscón introducir los dedos en el centro y abrir la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm de diámetro). Pintar con huevo batido y adornar con frutas escarchadas, y los 50 gr. que reservamos del azucar aromatizado mezclado con 100 gr. mas de azucar y lo humedecemos con una cucharada de agua o zumo. Dejar reposar hasta doble su volumen.

8.- Precalentar el horno a 200º

9.- Hornearlo entre 20 y 25 minutos, (con horno caliente solo parte baja) bajar la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción. y ponerle estos ultimos 5 minutos (horno caliente tambien en parte superior)

NOTA: Podemos rellenarlo con lo que mas nos guste. trufa, crema pastelera, nata montada, crema de turrón, chocolate, etc. con estas cantidades me dio para dos roscones podemos dividir los ingredientes y utilizar la mitad si solo queremos una pieza. yo lo he rellenado, con crema pastelera tambien hecha en thermomix y cabello de angel le pedi al pastelero que me vendiera una figurita y una corona y añadiendo una alubia este fue el resultado.

* TARTA CREMA DE ALMENDRA Y MERENGUE *

INGREDIENTES:
Bizcochos de soletilla (suficientes como para cubrir la base del molde que utilezemos)
1/2 litro de leche
100 gr. de azucar + 50 gr. adicionales
250 gr. de harina de almendras (almendras molidas)
50 gr. de maizena (harina de maiz)
nueces de macadamia (al gusto)
chocolate rallado (al gusto9
75 ml. de vino dulce o licor a nuestro gusto (para bañar los bizcochos)
5 claras de huevo

PARA DECORAR:
10 Almendras
granillo de colores

ELABORACIÓN:
En un molde cuadrado que podemos meter en el horno, cubrimos la base y las paredes con los bizcochos de soletilla los emborrachamos con el vino dulce picamos las nueces de macadamia por encima y espolvoreamos con el chocolate rallado reservamos.
Ponemos la leche en un cazo y lo llevamos al fuego (bajo) cuando este bastante caliente retiramos un vaso de leche del cazo añadimos la maizena removemos hasta que se diluya del todo y lo volvemos a añadir al resto de la leche. añadimos la almendra molida y 100 gr. de azucar y removemos sin parar hasta que se forme una crema espesa retiramos del fuego dejamos enfriar un poco y lo vertemos por encima de los bizcochos aparte montamos las claras a punto de nieve fuerte con otros 50 gr. de azucar y repartimos por encima de la crema lo alisamos dejandole picos colocamos unas almendras enteras por encima y unos granillos de colores y lo ponemos en el horno para gratinar un poco el merengue 5 minutos a 200º y vigilando ya que el merengue se quema con mucha facilidad.

NOTA esta tarta se la hice a mi padre por el dia de su santo (San Juan) y a toda la Familia le gusto mucho.

* POSTRE DE "TRES CHOCOLATES" *

INGREDIENTES:
600 ml. de leche
5 yemas
125 gr. de azucar glass
1 cucharada sopera de maizena (harina de trigo9
4 hojas de gelatina neutra
300 ml. de nata para montar
150 gr. de chocolate blanco
150 gr. de chocolate negro
150 gr. de chocolate con leche

PARA DECORAR:
virutas de los tres chocolates

ELABORACIÓN:
En un bolw, ponemos el azucar y añadimos las yemas y la maizena, mezclamos bien hasta que quede una mezcla homogenea y cremosa. ponemos la leche, en un cazo calentar y cuando este a punto de hervir, la retiramos del fuego y la vertemos despacio sobre la mezcla de yemas y azucar al mismo tiempo vamos removiendo hasta añadir toda la leche. volvemos a poner la mezcla en el fuego (bajo) y sin dejar de remover dejamos que espese hasta que quede una crema suave, retiramos del fuego y dejamos entibiar. montamos la nata hasta que este cremosa y la añadimos poco a poco y despacio a la mezcla tibia. hidratamos las hojas de gelatina en agua fria, las escurrimos bien y añadimos a la mezcla removiendo hasta que se diluya totalmente la gelatina. dividimos la mezcla en tres partes iguales y derretimos a fuego suave los tres chocolates por separado y añadimos a cada una de las partes de la mezcla uno de los chocolates. forramos un molde rectangular con papel de horno y añadimos la crema con el chocolate negro,lo ponemos en el congelador hasta que cuaje. seguido, añadimos la crema con el chocolate blanco de nuevo al congelador hasta que se cuaje la segunda mezcla y por ultimo hacemos lo mismo con la mezcla de chocolate con leche, lo dejamos reposar hasta que haya cuajado del todo y decoramos con virutas de los tres chocolates. que hacemos cortando el chocolate con un pelapatatas.

NOTA: Este postre tambien podemos dejarlo congelar y obtenemos un helado delicioso. No es necesario, estar al pendiente de el, mientras lo tengamos en el congelador para que no se cristalize, ya que esto no ocurre.

* NATA AL ROMERO CON PIÑA CARAMELIZADA *

INGREDIENTES:

1 Litro de nata liquida

200 gr. de chocolate para fundir (USE PURO VALOR)

1 manojo de romero

1 lata de piña en almibar

200 gr.. de azucar

1 copita de licor (al gusto.)

PARA DECORAR:

nata montada (en spray para no tener que montarla)

galletas de chocolate

ELABORACION:

Poner a hervir la nata, con el manojo de romero, cuando este bien caliente, añadir el chocolate a trozos, el azucar y remover sin parar, cuando haya calentado bien y empieze a hervir retirar del fuego y colar la mezcla muy bien para que no queden restos del romero, colarla dos veces si es necesario, Poner la mezcla en un molde que sea resistente al frío y ponerlo dentro del congelador (hasta que este congelado) cada hora mirarlo y removerlo para que no se cristalize y se ponga muy duro. Poner el azucár restante, en una cacerola mejor una sarten o cazo plano con un poco del almìbar de la piña al fuego y cuando tenga un el caramelo un color dorado claro introducir la piña en rodajas y untarla bien de caramelo porlas dos caras, para caramelizarla, escurrirla bien, retirarla del cazo, y poner en un fuente aparte.
con el caramelo que quedo en el cazo hacemos una salsa para acompañar el helado y la piña caramelizada, en el mismo cazo donde esta el caramelo añadimos la copa de licor y dejamos que se reduzca controlando que no se queme el caramelo, retiramos del fuego y listo.

Servir el helado en bolas con un moldeador de bolas de helado, y si no tenemos en tajadas con una rodaja de piña caramelizada, un poco de nata montada, unas galletas de chocolate, regarlo con un poco de la salsa de licor y decorar con unas ramitas de romero.

NOTA:Esta riquisima, yo lo hize un 24 de diciembre en la cena de noche buena como postre y quede como "Una Reina" A todos les encantó.